Ingredientes
- 2 borrachos
- 25 g de presunto
- 100 g de miolo de pão
- 1 ovo cozido
- 1 gema
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 3 triângulos de pão de forma
- Leite
- Caldo de carne
- Azeitonas e sal q.b.
Preparação
- Amanhados os borrachos, picam-se os miúdos e misturam-se com o miolo de pão humedecido em leite e com algumas azeitonas cortadas aos bocados.
- Refoga-se esta mistura em metade do azeite e da manteiga que devem estar a ferver. Liga-se este refogado com as gemas e leva-se ao lume mais alguns minutos.
- Enxugam-se os borrachos, polvilham-se de farinha e recheiam-se com a mistura antes preparada.
- Cozem-se com linha branca e aloiram-se na restante gordura. Adiciona-se-lhes, então, o caldo de carne (ou na falta deste, água quente) que chegue para cobrir os borrachos.
- Tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando até ficarem tenros.
- Tiram-se as linhas e colocam-se os borrachos numa travessa.
- Guarnecem-se com triângulos de pão frito em manteiga e ovos cozidos cortados às rodelas. Regam-se os borrachos com o próprio molho e servem-se quentes.
- Como acompanhamento, pode empregar-se puré de batatas
