Preparação
- Depenem-se, chamusquem-se os borrachos, liguem-se-lhes os pés e achatem-se sobre o dorso. Feito isto, ponha-se numa caçarola uma porção de manteiga temperada com sal e pimenta em grão e, quando estiver derretida, metam-se nela os borrachos, mantendo o fogo brando. Quando estiverem quase cozidos na manteiga tirem-se dela, envolvam-se em pão ralado e ponham-se sobre a grelha até tomarem uma boa cor loira. O fogo da grelhagem deve também ser brando. Servem-se os borrachos panados com um molho medianamente picante
