Ingredientes
- 4 borrachos
- sal
- pimenta branca e vermelha
- 1 colheres (chá) de colorau doce
- 1 folha de louro
- 4 dentes de alho
- 1 copo de vinho branco
- 2 cálices de vinho tinto
- 2 cebolas
- salsa
- azeite
- manteiga
- 1 gema
- 1 limão
Preparação
- Coloque os borrachos e os miúdos num pirex. Tempere com sal, pimenta branca e a pimenta vermelha, ambas mal moídas, colorau, alhos picados e os dois tipos de vinho. Deixe marinar durante 4 horas.
- Após esse tempo, mude tudo para um tacho. Junte um pouco de água e cozinhe durante 30 minutos.
- Retire os borrachos. Deite na caçarola a cebola, a salsa, ambas picadas. Cozinhe até os miúdos ficarem tenros.
- Entretanto, frite os borrachos numa mistura de azeite e manteiga.
- Corte os miúdos em pedacinhos e junte-os ao molho.
- Leve de novo ao lume e adicione a gema batida, misturando rapidamente para não talhar.
- Verifique o sal e tempere com sumo de limão.
- Sirva os borrachos com o molho e puré de batata.
