Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 600 g de chocolate com teor > a 60 % de cacau
- Para o recheio:
- 100 g de chocolate
- 30 g de Vaqueiro
- 0,5 dl de nata
- 2 a 3 colheres de sopa de praliné de amêndoa
Preparação
- Comece por temperar o chocolate:
- Parta os 600 g de chocolate
- em pedaços para uma taça e leve ao lume em banho maria, tendo o cuidado
- de deixar a água ferver muito suavemente e de modo a não salpicar nunca
- o chocolate. Vá mexendo sempre com uma vara de arames até o chocolate
- estar bem derretido e brilhante.
- Depois de derretido, espalhe cerca de ⅔ do chocolate sobre a pedra da bancada, que deve estar imaculadamente limpa e seca, e mantenha o restante
- dentro do banho-maria. Trabalhe o chocolate sobre a bancada com uma
- espátula até estar frio e pastoso quase sólido. Junte-o ao chocolate
- reservado e leve de novo ao lume, mexendo sempre com a vara de arames, até estar bem derretido, fluido e brilhante.
- Deite o chocolate na forma para bombons e espalhe-o bem de modo a cobrir completamente o fundo dos moldes.
- Escorra o excesso para dentro do taça com o chocolate e reserve dentro do banho-maria.
- Deixe o chocolate da forma arrecefer completamente.
- Entretanto, parta o restante chocolate para dentro de uma taça, junte a Vaqueiro e as natas
- e leve ao microondas durante cerca de 50 seg. na potência máxima. Mexa
- energicamente com uma vara de arames até o chocolate estar completamente
- derretido. Deixe arrefecer completamente, junte o praliné de amêndoa e misture bem. Distribua
- o recheio pelas formas já forradas com chocolate calcando bem com as
- costas de uma pequena colher e tendo o cuidado de não encher demasiado.
- Cubra com o chocolate temperado e deixe arrefecer.
- Depois de frio raspe o chocolate excedente com uma espátula larga e deixe solidificar completamente.
- Desenforme os bombons voltando a forma sobre a bancada de trabalho e batendo com uma pancada forte e seca.
- Sugestão
- Outras sugestões de recheio:
- doce de limão; compota de fruta à escolha; ameixa seca em pedacinhos; avelã torrada; noz...
