Ingredientes
- •1/2kg chocolate meio amargo derretido (já com o choque térmico aplicado)
- •1 xícara de chá de coco (ralado)
- •1 xícara de chá de amendoim torrado (moído)
- •1 lata de leite condensado
- •1 colher de sopa de manteiga
- •2 gemas
- •1 colher de sopa de chocolate em pó
Preparação
- Leve ao fogo todos os ingredientes do recheio e mexa até soltar do fundo da panela.
- Passe para um prato untado e deixe esfriar.
- Modele a gosto.
- Leve à geladeira por 2 horas.
- Banhe no chocolate e decore com amendoim sem pele.
- Cuidados especiais para trabalhar com o chocolate:
- Rale ou pique o chocolate, somente no dia em que for usar.
- Não deixe que cair, nem uma, gota de água no chocolate.
- Não deixe o chocolate tomar vapor.
- Observe se a geladeira está pingando.
- Coloque o chocolate na fôrma, somente, quando estiver frio.
- Deixe as fôrmas que forem ser usadas à mão e que estejam muito bem secas.
- Armazene o chocolate em lugar fresco e arejado.
- Embale os ovos e bombons, somente após um período de 8 à 12 horas.
- Como derreter o chocolate:
- A temperatura para derreter o chocolate é de aproximadamente, 40ºC.
- Sendo derretido a essa temperatura, não perderá suas características no que diz respeito à textura e sabor.
- Pegue a quantia de chocolate desejado, pique ou rale.
- Coloque na parte superior da panela e encha a parte inferior até a marca com água.
- Una as duas partes e deixe derreter.
- Vá mexendo até que a água comece a levantar fervura, após apague o fogo e continue mexendo até obter uma massa completamente homogênea.
- Choque térmico:
- Um dos fatores de maior importância para o chocolate é o choque térmico.
- Essa diferenciação de temperatura é que proporciona o brilho, bom aspecto e a conservação para qualquer chocolate.
- Para dar o choque térmico, deve se proceder da seguinte forma:
- Coloque o chocolate derretido em um recipiente grande, pegue uma assadeira maior que a fôrma e coloque a água e vá batendo o chocolate até que fique frio (atingindo a temperatura de 28ºC).
- Como testar o ponto do chocolate:
- Coloque o chocolate (frio) em contato com o pulso ou os lábios, se este transmitir a sensação de frio, poderá ser enformado.
