Ingredientes
- Massa
- 400 gramas de ricota (passada no processador);
- 200 gramas de margarina (para forno e fogão) ou manteiga;
- 1 ovo inteiro;
- 1 colher das de chá de sal;
- farinha de trigo.
Preparação
- Junte tudo com a farinha de trigo, amasse bem até soltar das mãos, de forma que fique consistente para fazer as bolinhas.
- RECHEIO
- Ingredientes
- 2 berinjela (grandes, sem casca, picadas em quadradinhos miúdos). Deixar na água para soltar o amargo;
- 1 pimentão vermelho (picadinho miúdo);
- orégano;
- pimenta malagueta, noz moscada ou cardamomo;
- farinha de trigo;
- alho ou cebola e cheiro verde;
- azeite extra-virgem.
- Modo de preparo
- Refogar as berinjelas no azeite, cebola (ou alho) e cheiro verde (salsa e cebolinha). Junte com o pimentão e os temperos e acrescente a farinha de trigo para ficar um recheio firme.
- Dica: deixar a berinjela na água para tirar o amargo e, quando a água ficar escura, troque-a até obter uma cor clara.
- Abra a massa (em porções), fazendo bolinhas de tamanho maior se for para lanche e menor (tamanho de uma noz), para festa.
- Dica: para fazer as bolinhas com o recheio, faça como pastéis. Com um copo, corte a borda e modele com as mãos (sem enrolar).
- Passar as bolinhas em claras (mal batidas), no gergelim ou queijo parmesão ralado.
- Obs.: esses croquetes podem ser assados ou fritos. Se forem fritos, tome cuidado para não queimar (isso vai depender da temperatura dos croquetes que podem ser congelados antes de ser fritos). Se quiser assar, leve ao forno a temperatura de 180º, por aproximadamente 40 minutos.
