Ingredientes
- ¼ lt de água
- 1 pitada de sal
- 50g de manteiga
- 150g de farinha de trigo
- 4 ovos mais 1 gema para pincelar
- RECHEIO
- ¾ lt de creme pâtissière, saint-honorè, de amêndoas
- ou de chocolate
- FONDANT:
- 2 xíc (chá) de açúcar
- 1 xíc. (chá) de água
- 1 col. (sobremesa) de suco de limão
- 1 col . (sobremesa) de álcool
Preparação
- Leve ao fogo uma panela média contendo a água, o sal, e a manteiga.
- Assim que o líquido começar a ferver, retire a panela do fogo e despeje a farinha de uma só vez. Misture vigorosamente com uma colher de pau e continue a mexer até que a massa fique perfeitamente lisa.
- Coloque a panela novamente no fogo baixo e misture sem parar. A massa deverá formar uma bola que se descole das paredes do recipiente e estas deverão ficar veladas por uma película branca. Nesse momento, apague o fogo e deixe a massa amornar.
- Acrescente então os ovos, um de cada vez.
- Antes de juntar o ovo seguinte, espere que o precedente seja perfeitamente absorvido.
- Deixe a massa descansar por 20.
- Controle bem a preparação: se ela ficar brilhante e se soltar lentamente da colher, ela está pronta para o cozimento, se, ao contrário, ela estiver ainda muito espessa, a
- consistência pode depender do tamanho dos ovos, acrescente mais um ovo.
- Usando um saco de confeitar, com um bico largo, forme 8 a 10 bombas sobre um tabuleiro untado com manteiga.
- Elas não devem ficar muito próximas uma das outras.
- Pincele a superfície de cada um deles com um pouco de gema batida, e leve ao forno quente (200ºC) por 40.
- Após esfriar, recheie um dos cremes escolhidos e glace as bombas.
- GLACÊ FONDANT:
- misture todos os ingredientes indicados e leve ao fogo até ficar no ponto de fio.
- Despeje imediatamente no mármore e bata com uma colher de pau até obter uma pasta dura.
- Coloque um pouco desta pasta numa panela em banho-maria, vá adicionando pouquíssima água e mexendo até ficar como um mingau não muito espesso. Mergulhe a superfície das bombas no fondant e decore a gosto. Para glaçar o doce, pode retirar a panela do fogo, mas quando o fondant engrossar, coloque-a novamente em banho-maria, junte mais um pouquinho de água e repita a operção inicial.
- Caso sobre fondant, você pode conservá-lo durante meses, guardando-0 num recipiente de louça tampado, que deve ser colocado na geladeira. Quando quiser empregá-lo,
- proceda da forma indicada anteriormente.
- Glacê fondant de chocolate
- já dissolvido com água, junte chocolate em pó solúvel. A quantidade dependerá da porção de fondant e da tonalidade que quiser dar. Misture bem e empregue.
- Glacê fondant colorido
- seguindo o mesmo processo do fondant anterior, adicione algumas gotinhas de anilina de uso culunário, da cor que preferir.
- Algumas gotas de café forte darão ao fondant sabor e cor muito especiais
