Ingredientes
- •1,5 kg de farinha de trigo
- •1 kg de açúcar
- •10 g de fermento de padeiro
- •3 paus de canela
- •125 g de manteiga
- •3 limões
- •sal
- •1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- •4 colheres de sopa de azeite
- •gemas de ovo para pincelar
Preparação
- De véspera peneira-se a farinha.
- Deita-se um terço da farinha num alguidar e faz-se uma cova no meio, onde se deita o fermento desfeito num pouco de água tépida.
- Mistura-se tudo e junta-se água morna de modo a obter-se uma massa dura.
- Abafa-se a massa e deixa-se ficar assim até ao dia seguinte.
- Esta operação dispensa-se substituindo esta massa de fermento por igual porção de massa de pão comprado na padaria.
- Os bolos ficarão mais finos feitos como acima se descreveu.
- No dia seguinte, leva-se ao lume a água, a canela, e a casca de limão e o sal (cerca de 1 colher de sopa).
- Ferve um pouco, retira-se do lume e junta-se a manteiga.
- Num outro alguidar tem-se a restante farinha com o açúcar, o bicarbonato e a raspa da casca de 2 limões.
- Mistura-se tudo e junta-se o azeite e a massa de fermento e, a pouco e pouco, a calda que se preparou, ao mesmo tempo que se vai amassando, mantendo sempre a massa dura.
- Esta massa leva cerca de 45 minutos a amassar.
- Quando a massa fizer bolhas, está pronta.
- Alisa-se e unta-se a superfície com um pouco de azeite.
- Tapa-se com um pano e embrulha-se num cobertor.
- Deixa-se levedar em local temperado durante 1 a 2 horas.
- Passado este tempo, verifica-se a fermentação da massa cortando um bocadinho com uma faca.
- Se a massa se apresentar arrendada, está pronta para tender.
- Tomam-se então bocados de massa, que se tendem em forma de ferradura.
- Com uma tesoura dão-se golpes na parte superior.
- Pincelam-se com gema de ovo e levam-se a cozer em forno forte durante cerca de 15 minutos.
- Depois de cozidos, ao saírem do forno limpam-se os bolos com um pano e untam-se com manteiga.
- *Colocam-se em tabuleiros forrados com papéis recortados e enfeitam-se com folhas e flores de laranjeira.
- *Estes bolos são vendidos nas feiras e mercados da Estremadura com o nome de «parrameiros».
- Levam obrigatoriamente erva-doce, o que raramente acontece com os bolos de noivo.
