Ingredientes
- Para o Pão-de-Ló:
- 4 ovos
- ½ chávena (chá) de açúcar
- 7 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de maisena
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Para a Mousse:
- 4 gemas de ovo
- 8 colheres (sopa) de refrigerante, sabor limão
- 400 g de chocolate branco, picado
- 200 g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de rum
- 500 ml de natas frescas
- Para a Calda:
- ¼ chávena (chá) de água
- ½ chávena (chá) de açúcar
- 60 ml de rum
- Montagem:
- 100 g de chocolate meio-amargo, picado
- 100 ml de natas frescas
Preparação
- •Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Como em massa de pão-de-ló não acrescentamos fermento, siga corretamente os passos abaixo para que não haja problemas na preparação do bolo:
- •Numa batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Bata em velocidade alta durante 15 minutos.
- •Enquanto a massa está na batedeira, peneire todos os ingredientes secos por 3 vezes.
- •Retire a massa da batedeira, acrescente a essência de baunilha e mexa suavemente. Acrescente os ingredientes peneirados e mexa delicadamente. Tente mexer o menos possível.
- •Unte uma forma de fundo removível (22 cm) com manteiga e farinha.
- •Coloque a massa do bolo sobre a forma e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
- •Enquanto a massa está no forno, comece a fazer a calda e o recheio.
- •Retire o bolo do forno. Deixe arrefecer. Reserve.
- Para a Mousse:
- •Apoie a barra de chocolate branco sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada. Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria: leve um pouco de água a ferver numa frigideira grande; coloque a manteiga e o chocolate picado numa tigela pequena e coloque sobre a frigideira com água a ferver até derreter. Mexa de vez em quando.
- •Retire a manteiga e o chocolate do banho-maria e mexa delicadamente. Neste ponto, o chocolate ficará talhado devido a grande quantidade de gordura. Reserve.
- Prepare agora o zabaione:
- •Comece separando dois recipientes (um maior e outro menor) para o banho-maria.
- •Coloque as gemas, a soda e o rum na tigela mais pequena. Coloque a tigela sobre a panela com água quente para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a tigela encoste no fundo da panela. Bata vigorosamente com um fuet 6 minutos ou até que a mistura tenha duplicado de volume e esteja espessa. Observe também a temperatura da água do banho-maria.
- •A água não deve ferver e a tigela mais pequena não deverá ultrapassar a temperatura de 60 graus para o zabaione não talhar. Para medir esta temperatura, coloque o dedo na tigela a sensação deverá ser quente, porém suportável.
- •Retire o zabaione do banho-maria e coloque dentro do recipiente com o chocolate. Mexa rapidamente com uma colher de pau até que a textura do chocolate volte a ficar lisa. Pare de mexer. Reserve.
- •Coloque as natas frescas numa batedeira e bata por 2 minutos em velocidade alta ou até que fique um creme mais espesso, porém ainda bem líquido. Junte as natas ao creme reservado e misture cuidadosamente com uma colher de pau para o creme não talhar. Leve o creme para o frigorifico e deixe arrefecer 1 hora ou até que fique numa consistência mais firme.
- Para a Calda:
- •Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve a lume brando. Depois de ferver, deixe ficar 1 minuto.
- •Retire do lume e reserve.
- Montagem:
- •Retire o bolo da forma e corte horizontalmente, formando duas metades. Lave bem a forma e seque. Volte a base do bolo para a forma limpa e feche o aro novamente.
- •Regue a massa do bolo com a calda de rum.
- •Coloque a metade da mousse de chocolate branco sobre o bolo. Cubra com a outra metade do bolo e aperte com as mãos para a mousse ocupar bem os espaços da forma.
- •Coloque o restante da mousse, cobrindo todo o bolo. Bata a forma para que a mousse preencha todos os espaços.
- •Reserve.
- Prepare o chocolate para a decoração:
- •Apoie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria. Coloque o chocolate picado dentro da tigela mais pequena. Coloque a tigela mais pequena sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria, evitando a fuga de de vapor. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o lume antes que a água do banho-maria ferva.
- •Com uma colher de chá, faça pingos de chocolate escuro sobre a superfície do bolo, bem próximo da borda, seguindo uma linha. Reserve o chocolate restante para a decoração final.
- •Com um palito, faça vários riscos de dentro para fora, formando desenhos.
- •Leve o bolo ao frigorifico e deixe arrefecer no mínimo 6 horas.
- •Retire o bolo do frigorifico e retire o aro. Com uma espátula bem grande ou uma faca, retire o bolo da forma e passe para um prato de sua preferência. Reserve.
- •Bata as natas até o ponto de chantilly. Com uma espátula, pegue numa porção de chantilly e cubra os lados do bolo.
- •Procure seguir sempre o mesmo sentido aoespalhar para evitar que farelos de bolo sujem o creme.
- •Derreta novamente o chocolate restante. Com uma colher de sopa, faça movimentos bruscos e rápidos, bem próximos ao lado do bolo, tentando formar fios.
- •Sirva bem frio.
