Ingredientes
- Para a massa:
- 775 g de manteiga
- 775 g de açucar amarelo
- raspa de 3 limões
- 17 ovos
- 400 g de farinha, peneirada
- 400 g de farinha com fermento, peneirada
- 3 a 4 colheres de sopa de melaço
- 4 colheres de chá de canela e gengibre em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher e meia de chá de essencia de baunilha
- 1,6 kg de sultanas e corintos
- 125 g de cerejas cristalizadas
- 250 g de miolo de nozes, avelãs e amêndoas.
- Para a cobertura:
- 350 g de doce de alperce
- sumo de 1 limão
- 1 kg de maçapão
- 1,5 kg de fondant de compra
- farinha de milho para polvilhar
- uma base redonda de madeira (com aproximadamente 35 cm)
- Decoração Final:
- 1 clara de ovo
- 225 g de açucar em pó
- 1 colher de chá de sumo de limão
- 8 suportes em madeira grossos
- 8 pilares para bolo de noiva.
Preparação
- Ligue o forno a 150º C. Unte três formas com manteiga (pequena, média e grande), e forre com papel vegetal. Fixe uma folha dupla de papel pardo no exterior e reserve-as.
- Misture a manteiga, o açucar e a raspa de limão e bata até obter um creme. Bata os ovos e adicione-os aos poucos, alternando com uma colher de sopa de farinha. Adicione o melaço, as especiarias, sal, baunilha, corintos e sultanas. Corte as cerejas e misture com nozes, avelãs e amêndoas. Adicione ao preparado anterior e bata bem. Encha as formas, mas não demasiado. Leve-as ao forno cerca de 3 horas. Reduza a temperatura do forno para 140º C e deixe cozer mais ⅚ horas, verificando ocasionalmente. Se estiver a ficar queimado, cubra com 4 folhas de papel vegetal. Retire do forno e deixe arrefecer por completo. Desenforme e reserve.
- Prepare a cobertura. Amorne o doce com o sumo de limão e pincele os bolos. Estenda metade do maçapão sobre uma superfície polvilhada com açucar. Cubra os bolos e faça pressão para colar. Retire o excesso e coloque os bolos sobre a base de madeira forrada com papel de alumínio. Estenda o fondant e coloque sobre o maçapão, alisando. O resto do maçapão pode servir para as decorações.
- Decoração Final:
- Disponha sobre uma superfície polvilhada com farinha, cerca de ¾ do fondant para os bolos. Estenda até obter um círculo grande que dê para cobrir os bolos. Pincele o maçapão com água e sobreponha o fondant. Polvilhe a ponta dos dedos com farinha de milho e estenda-o, cobrindo o bolo por completo. Corte uma tira de papel vegetal com a medida do bolo. Dobre-a e corte meias-luas, para o molde. Desdobre o papel e coloque à volta do bolo. Com um alfinete, desenhe o efeito, repetindo mais abaixo. Corte o resto do fondant em meias-luas finas. Faça o efeito dos folhos e aplique. Misture a clara, o açucar e o sumo de limão e bata até ficar consistente. Use um saco de pasteleiro de boquilha fina e decore com os folhos de fondant. Com os palitos, abra quatro cavidades nos bolos e reserve cerca de uma semana. Antes da festa, componha o bolo. Coloque os pilares sobre os palitos e sobreponha os outros andares.
