Preparação
- Unta-se uma forma , larga e baixa, com 3 colheres de sopa de manteiga e cobre-se com 1 chávena de almoço de açúcar.
- Salpica-se com 3 colheres de sopa de água.
- Descasca-se nêsperas a gosto (2 chávenas almoçadeiras bem cheias) e colocam-se por cima do açúcar.
- Bate-se 6 gemas com 6 colheres de sopa de açúcar, 6 colheres de sopa de farinha.
- Bate-se as claras em castelo bem firme e juntam-se à mistura anterior. Despeja-se este polme em cima das nêsperas e vai ao forno, bem quente, durante aproximadamente 60 minutos.
- Desenforma-se com cuidado sobre um prato com rebordo alto para que o suco das nêsperas não derrame.
