Ingredientes
- Para a massa das bolachas:
- •6 ovos
- •150 g de açúcar
- •125 g de farinha
- •25 g de manteiga
- •3 colheres de sopa de kirsh ou de rum
- Para o creme chantilly:
- •4 folhas de gelatina
- •1 litro de natas
- •10 colheres de sopa de açúcar
- •1 colher de sopa de água
- Para o creme de castanhas:
- •1 kg. de castanhas
- •1 litro de leite
- •1 vagem de baunilha
- •100 g de chocolate
- •100 g de açúcar
- •100 g de manteiga sem sal
Preparação
- Preparação das bolachas: bata as gemas com 100 g de açúcar até ter um creme fofo e esbranquiçado.
- Bata as claras em castelo com o restante açúcar e junte-as ao preparado anterior.
- Finalmente junte, muito levemente, a farinha peneirada e a gordura derretida.
- Recorte dois círculos com cerca de 25 cm de diâmetro em papel vegetal, coloque-os em dois tabuleiros previamente untados, unte-os e polvilhe com farinha.
- Deite a massa num saco de pasteleiro munido de um bico liso e largo e cubra os círculos de papel fazendo uma espiral com a massa preparada.
- Leve a cozer em forno quente (200ºC) durante cerca de 15 minutos.
- Quando as bolachas estiverem cozidas, retire o papel e apare-as com uma faca afiada.
- Salpique com Kirsh ou rum.
- Preparação do creme chantilly: ponha a gelatina de molho em água fria.
- Bata as natas bem geladas até estarem fofas.
- Junte o açúcar e bata até obter um creme espesso.
- Junte a gelatina, previamente derretida com água em lume brando e fria.
- Bata para misturar.
- Preparação do puré de castanhas: depois de golpear as castanhas, coza-os em água temperada com sal.
- Descasque e leve-as a cozer com o leite e a vagem de baunilha.
- Quando as castanhas começarem a desfazer-se, escorra e passe-as pe4lo passe-vite.
- Derreta o chocolate em banho-maria com uma colher de água e junte ao puré de castanhas.
- Junte ainda o açúcar e a manteiga.
- Bata até o creme estar muito bem ligado e fofo.
- Armação do bolo: cubra uma das bolachas com uma camada de chantilly, sobre esta ponha uma camada de puré de castanhas e novamente outra de chantilly.
- Ponha por cima a outra bolacha e cubra o bolo com o restante chantilly.
- Enfeite com algumas castanhas cozidas e passadas por uma calda de açúcar e com caramelo em fio.
- *As bolachas para este bolo também podem ser feitas com merengue italiano
