Ingredientes
- 1 chávena (chá) de açúcar
- 1 tablete de manteiga (200 g)
- 1 e ½ chávena (chá) de farinha de trigo
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 2 frascos pequenos de leite de coco (400 g)
- 2 colheres (sopa) de raspas de limão
- 370 g de batata-doce roxa cozida e amassada
- 1 chávena (chá) de coco em flocos
Preparação
- Bata com a batedeira a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o açúcar e as raspas de limão por 3 minutos, ou até obter um creme homogéneo.
- Sem parar de bater, junte as gemas uma a uma. Adicione a batata-doce, a farinha de trigo, o coco e o leite de coco e bata mais um pouco.
- Por fim, incorpore as claras batidas em castelo e o fermento em pó, misturando delicadamente.
- Com a manteiga reservada, unte uma forma redonda, de 25 cm de diâmetro, e polvilhe com farinha de trigo. Despeje a massa e leve a assar em forno médio, pré-aquecido, por 45 minutos, ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Se preferir, salpique coco na superfície para decorar.
