Ingredientes
- Para 4 a 6 pessoas
- 5 batatas médias para cozer
- água
- sal
- 400 g de bacalhau fresco
- 40 g de Vaqueiro
- 40 g de Maizena
- ± 2 dl de leite
- 4 ovos
- pimenta
- noz moscada
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 50 g de Vaqueiro Refogado
- 500 g de espinafres com queijo
- Vaqueiro Líquida
- maionese
- sementes de sésamo brancas e pretas
Preparação
- Lave muito bem as batatas e coloque-as num tacho com água temperada com sal. Leve ao lume e deixe ferver até as batatas estarem macias.
- Ao mesmo tempo coloque coza o bacalhau noutro tacho em água temperada com sal durante cerca de 7 minutos. Escorra e reserve. Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
- Escorra as batatas, pele-as e esmague-as com um esmagador ou passe-as pelo passe-vite. Junte a Vaqueiro e a Maizena e misture muito bem. Adicione o leite e continue a bater até o incorporar no puré.
- Parta os ovos, coloque as claras numa taça e vá adicionando as gemas ao puré de batatas enquanto vai batendo energicamente com uma colher de pau. Tempere com pimenta e noz moscada e junte o queijo parmesão ralado. Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal e envolva-as delicadamente no puré preparado.
- Ao mesmo tempo leve a Vaqueiro Refogado ao lume com os espinafres com queijo e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o bacalhau em lascas, sem pele nem espinhas e misture bem
- Espalhe metade do puré numa forma redonda de mola com 20 cm de diâmetro, previamente pincelada com Vaqueiro Líquida. Por cima espalhe a mistura de espinafres e bacalhau, deixando a toda a volta uma margem de 2 cm.
- Cubra com o restante puré de batata, barre levemente a superfície com maionese e salpique com uma mistura de sementes de sésamo brancas e pretas. Leve ao forno e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos ou até a superfície estar dourada.
