Ingredientes
- Para a massa
- 12 claras em temperatura ambiente
- 1 pitada de sal
- 12 colheres (sopa) de açúcar
- 12 gemas em temperatura ambiente
- 2 colheres (chá) de fermento em pó peneirado
- 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 300 g de amêndoas sem pele e moídas
- Para o recheio
- 200 g de damascos
- 150 g de açúcar
- Para a cobertura
- 1 xícara de água
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de claras em temperatura ambiente
Preparação
- Prepare a massa: bata as claras em neve com uma pitada de sal.
- Junte o açúcar, aos poucos, e bata até obter um suspiro firme.
- Acrescente as gemas uma a uma, batendo bem nos intervalos. Misture
- o fermento, a farinha de rosca e, por último, as amêndoas, mexendo
- delicadamente. Distribua a massa em três fôrmas de 20 cm de
- diâmetro untadas e polvilhadas com farinha. Leve ao forno médio
- (180ºC), preaquecido, por aproximadamente 10 minutos ou até que,
- enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno e desenforme
- ainda morno. Deixe esfriar sobre uma grade.
- Prepare o recheio: deixe os damascos de molho em água suficiente
- para cobri-los. No dia seguinte, bata-os no liquidificador. Junte
- o açúcar e leve ao fogo baixo até dar o ponto de geléia.
- Prepare a cobertura: junte em uma panela a água e o açúcar e leve
- ao fogo, mexendo com uma colher de metal até o açúcar dissolver.
- Pare de mexer e faça uma calda grossa com a consistência de mel.
- Bata as claras em neve e junte a calda ainda quente, aos poucos,
- batendo sempre até amornar.
- Disponha um dos discos em um prato e espalhe a geléia de damascos.
- Coloque outra camada de bolo e repita a operação. Cubra com o
- terceiro disco. Acrescente a cobertura e enfeite com amêndoas em
- lascas.
- Para 10 a 12 pessoas
