Ingredientes
- Para a massa
- •6 claras de ovos
- •125 grs. de açúcar
- •20 grs. de farinha de trigo com fermento
- •100 grs. de miolo de amêndoas raladas com a pele
- Para o creme tríplice
- •250 grs. de açúcar
- •250 grs. de manteiga
- •2 colheres de sopa de licor tríplice seco
- Para a decoração
- •125 grs. de fios de ovos
- •18 a 20 amêndoas imitando ovos de passarinho
Preparação
- Misture a amêndoa ralada com o açúcar.
- A pouco e pouco, junte 3 claras de ovos sem serem batidas e, depois, as outras 3 batidas em castelo firme.
- Estas ultimas devem ser envolvidas suavemente na massa.
- Coza esta massa, por 4 ou 5 vezes nas formas próprias para (Blattertarte).
- Alise a massa de maneira a não ultrapassar as bordas da forma, devendo esta ser untada com manteiga.
- Depois dos discos de massa terem cozido e arrefecido, una-os uns aos outros com o creme tríplice.
- Barre-os, em volta, com o mesmo creme, e polvilhe toda a superfície com bastante açúcar em pó.
- Quase na altura de servir, forme sobre o bolo 6 pequenos ninhos em fios de ovos e, no centro de cada um destes, coloque 3 ou 4 amêndoas que imitem ovos.
- Creme Tríplice: Prepare uma calda, fervendo o açúcar com 1 dl de água.
- Quando atingir ponto de fio (115ºC) ou (30º no pesa xaropes) retire do lume e deixe arrefecer.
- À parte, bata 250 grs. de manteiga, até esta ficar mole; pouco a pouco, adicione-lhe a calda fria, deitando esta em fio pelo o mesmo processo usado na confecção da maionese.
- Deve bater sempre, até completa ligação.
- Nessa altura, junte o licor e misture tudo .
