Ingredientes
- •280 grs. de fécula de batata
- •4 ovos
- •280 grs. de manteiga
- •4 colheres de sopa de conhaque ou aguardente velha
- •280 grs. de açúcar
- •raspa da casca de 1 limão
- •pão ralado q.b.
- •1 colher de chá cheia de fermento em pó
- Para a cobertura
- •2,5 dl de água
- •750 grs de pêssegos frescos ou o mesmo peso de pêssegos de lata
- •450 grs de açúcar
- •2 pacotes de natas para o chantilly
- •2 colheres de sopa de compota de pêssego
Preparação
- Bata muito bem a manteiga até obter um creme esbranquiçado.
- Misture a farinha com o fermento.
- Junte a farinha à manteiga e bata bem.
- À parte bata muito bem os ovos com o açúcar.
- Misture esta gemada à massa anterior, misture e bata um pouco, para que tudo fique bem incorporado, adicione o conhaque ou a aguardente velha e a raspa do limão misture.
- Barre muito bem uma forma sem buraco e polvilhe com pão ralado, deite a massa e leve ao forno médio a cozer cerca de + ou - 1 hora, mas convém verificar.
- Desenforme o bolo depois de cozido e deixe arrefecer.
- Entretanto, limpe os pêssegos corte-os ao meio e leve-os ao lume a cozer na calda simples que preparou antecipadamente ( leve ao lume o açúcar com a água e deixe que atinja um ponto leve).
- Deixe que os pêssegos arrefeçam.
- Bata as natas bem frescas em chantilly.
- Arme o bolo: barre-o lateralmente com o chantilly (querendo pode recheá-lo) coloque no topo, uma leve camada de chantilly, disponha sobre o chantilly as metades dos pêssegos e pincele-as com a compota que dissolveu com um pouquinho de água fria.
- Faça uma bordadura toda à volta dos pêssegos com chantilly passado por seringa de bolos.
- *Caso queira evitar o trabalho da cozedura dos pêssegos faça com pêssegos de lata.
