Ingredientes
- Cobertura
- ½ chávena de chá de leite morno
- 1 lata de leite condensado
- 3 chávenas de chá de côco fresco ralado grosso
- ½ chávena de chá de leite
- 1 chávena de chá de açúcar
- 1 chávena de chá de manteiga
- 2 chávenas de chá de farinha de trigo
- 5 ovos
- 1 abacaxi pequeno
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- ½ chávena de chá de côco fresco ralado
Preparação
- Descasque o abacaxi e corte-o em cubos pequenos (2 cm). Coloque-o numa panela, tape e cozinhe, em lume brando, durante 15 minutos, ou até que o abacaxi fique macio.
- Retire do lume, e deixe num escorredor a escorrer.
- Bata por 5 minutos a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o açúcar e as gemas.
- Retire e, aos poucos, acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó.
- Alterne com a adição do leite e do coco, mexendo com uma colher, mas sem bater.
- Por último, junte as claras batidas em castelo, misturando delicadamente. Com a manteiga reservada, unte uma assadeira de 30 x 20 cm e enfarinhe. Despeje a massa e leve a assar em forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos.
- Sem tirar a forma do forno, espalhe o abacaxi picado e deixe assar por mais 15 minutos, ou até que enfiando um palito, ele saia limpo.
- Retire do forno, espere que arrefeça um pouco e corte o bolo aos pedaços. Reserve.
- Cobertura
- Misture numa tigela o leite condensado e o leite. Passe um pedaço de bolo de cada vez nessa mistura, virando-o de todos os lados, para ficar bem embebido.
- Em seguida, envolva-o com o côco ralado.
- Embrulhe os pedaços de bolo em papel-alumínio e deixe no frigorífico de um dia para o outro.
