Ingredientes
- •7 gemas de ovo
- •2 claras
- •250 grs. de batatas cozidas
- •250 grs. de açúcar
- •1.5 dl de água
- •125 grs. de miolo de amêndoa pelada e ralada
Preparação
- Juntar o açúcar e a água, levar ao lume e deixar ferver + ou - 2 minutos para o ponto de cabelo (32º bumé).
- Juntar a batata depois de passada pelo o passe-vite à calda.
- Em seguida, deita-se a amêndoa ralada.
- Tira-se do lume e deitam-se as gemas ligeiramente batidas com as claras, que se envolve na massa.
- Leve novamente ao lume para estas cozerem e, quando a massa estiver consistente, retira-se do lume.
- Tendem-se bolinhas, do tamanho de uma noz, que se envolvem em açúcar pilé e colocam-se em forminhas de papel plissado.
- Decore cada bolinho com uma cereja cristalizada.
