Ingredientes
- - 1½ kg de camarões médios e frescos
- - 2 cocôs grandes
- - 1½ kg de aipim
- - 1½ kg de tomate
- - 1 pimentão vermelho
- - ½ folha de louro
- - Azeite-de-dendê e de oliva
- - 1 amarrado de salsa, cebolinha verde e coentro
- - Sal
- - Alho
- - Cebola
- - Limão
- - Pimentas
Preparação
- Primeira Etapa:
- Limpe os camarões e tempere com sal, limão e pimentas a gosto. Deixe repousar por uma hora. Rale os cocôs e extraia todo o leite grosso. Deite, sobre o bagaço, quatro copos de água fervente e retire, em seguida, o leite fino. Aguarde, em separado, os leites grosso e fino. Passe pelo liqüidificador os tomates, o pimentão e um copo de água. Coe e aguarde.
- Segunda Etapa:
- Descasque o aipim, corte em pequenos pedaços e ponha em uma panela. Junte o leite fino do cocô, dois copos de água, uma cebola picadinha e o louro. Tempere com sal e leve ao fogo, para cozinhar, até que o aipim se desfaça. Retire e passe por peneira fina.
- Terceira Etapa:
- Faça um bom refogado com três quartos de chávena de azeite de oliva, duas cebolas raladas, um dente de alho socado, os camarões e um amarrado de cheiro verde. Junte o tomate e deixa ferver em fogo brando por alguns minutos. Prove os temperos e, assim que os camarões estiverem cozidos e o molho grosso, retire do fogo (separe os cheiros verdes).
- Quarta Etapa:
- Em uma panela, junte a manteiga e o refogado de camarões. Deite o leite grosso do cocô, prove os temperos e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme de consistência regular e saborosa. Adicione Azeite-de-dendê a gosto; misture rapidamente, retire e sirva em seguida.
- Acompanhe com arroz com angu de creme de arroz.
