Preparação
- Abra-se um coco fresco e tire-se para fora o miolo (sem lhe aproveitar a água), que se passa pelo ralador. Depois de ralado põe-se ao lume com igual peso de açúcar e deixa-se ferver a fogo brando durante umas duas horas, tendo o cuidado de não deixar pegar.
- Sabe-se que está cozido, quando, afastando a massa com uma pancada seca, de colher de pau, se vir o fundo ao tacho.
- Põe-se então de lado, desmancham-se 4 gemas de ovos que se juntam ao doce, mexendo sempre sem deixar ferver.
- Deita-se numa tábua de estender massa, bem untada de azeite, e aí se conserva por umas 18 ou 24 horas. Corta-se depois em losangos, despegando-os da tábua com a faca.
