Preparação
- Este biscoito comi pela primeira vez em um fim de semana passado na casa de
- campo da Lilian e do Luís Zaidan, em São Roque.
- g de gergelim1
- ml de água
- kg de farinha de trigo2
- ml de óleo de soja3
- g de margarina
- g de fermento biológico
- ml de pinga4
- g de sal
- g de grãos de erva-doce5
- gema de ovo
- Derreter o fermento em um pouco de água morna. Juntar toda a água
- ao fermento derretido. Amassar todos os ingredientes, incluindo os grãos de
- erva-doce (menos o ovo e o gergelim). Abrir a massa e fazer rosquinhas. Pincelar
- com gema de ovo batida e pulverizar fartamente com as sementes de gergelim.
- Assar em fogo médio, até dourar.
- O gergelim, Sesamum indicum L. (família Pedaliaceae) é natural da
- Indonésia, China, Índia e África tropical. Era usado para pão, bolos, etc. Já era
- cultivado na Índia desde 1600 anos a.C. As sementes foram trazidas da África
- para as Américas pelos escravos. É usado para produção de óleo. No nordeste,
- na época da escravidão, era popular a farofa de gergelim. É comum em comida
- árabe, o molho tahine é feito com óleo de gergelim.
- Triticum aestivum (Gramineae)
- Glycine max (Leguminosae-Papilionoideae)
- Saccharum officinarum (Gramineae)
- Foeniculum vulgare (Umbelliferae)
