Preparação
- Para fazer estes bifes, é preciso um fogão e uma grelha com disposições especiais.
- Escolhe-se uma carne muito tenra, da qual se cortam fatias muito grossas que, entaladas entre duas grelhas, se metem na abertura dum fogão com lume forte dos dois lados. A acção do fogo intenso coagula rapidamente
- a albumina da superfície da carne e cresta-a, deixando o interior dela, aliás bem passado, com sucos duma cor viva de sangue.
- Estes bifes costumam servir-se com batatas cozidas e só se temperam no prato, com manteiga, pimenta, mostarda, etc.
- O aspecto sangrento da carne não indica, como pode parecer, que ela esteja crua.
