Preparação
- Cortam-se fatias de boa carne (acém ou lombo, por exemplo) e batem-se fortemente com um maço.
- Coloca-se na frigideira, sobre uma boa camada de manteiga, a primeira fatia, que se polvilha com pimenta e sal, deitando-se-lhe também bocados de dentes de alho e mais manteiga; sobre a primeira fatia coloca-se a segunda, que se prepara do mesmo modo, e depois uma terceira; cobre-se tudo com uma tampa e põe-se sobre o lume. Com os sucos da carne, que pode levar alguma gordura, e com a manteiga, forma-se um molho, que dentro em pouco começa a ferver; nessa ocasião, tira-se a tampa e mexem-se os bifes, que se fregem no molho, servindo-se em seguida.
- Se a frigideira for apropriada, de porcelana, de grés ou de alumínio, podem servir-se dentro.
- Com estes bifes é costume servirem-se batatas fritas em rodas ou doutra qualquer forma
