Preparação
- Cortada a carne em fatias finas e largas bate-se muito bem, esfrega-se com alho esmagado, manteiga e pimenta e, dentro de cada fatia, mete-se um ovo cozido, em torno do qual se enrola muito bem a carne, apertando-a com linha branca de coser.
- Os rolos assim preparados põem-se a frigir em azeite e, depois de fritos, tiram-se-lhes as linhas, cortam-se em fatias perpendiculares aos eixos maiores dos ovos e servem-se com molho de «fricassé».
