Ingredientes
- 5 berinjelas
- 50 gr de queijo parmesão ralado
- 20 gr de manteiga ou margarina
- 400 gr de queijo mozzarella
- 600 gr de tomates
- 1 cebola pequena
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão
- 1 pitada de orégão
- Salsa picada
- Óleo
- Pimenta-do-reino
- Sal.
Preparação
- Descasque as berinjelas e corte-as em fatias no sentido do comprimento. Coloque sobre uma peneira, polvilhe com sal e deixe durante 1 hora. Pique em pedacinhos bem miúdos a cenoura, salsão e cebola. Refogue-os, juntamente com a salsa, na manteiga ou margarina e 2 colheres, das de sopa, de óleo. Acrescente os tomates sem peles nem sementes, cortados em pedaços. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar em fogo lento durante ½ hora. Mexa frequentemente, até que fique um molho bem denso. Enxugue as fatias de berinjelas e frite-as em óleo quente. Escorra. Espalhe um pouco de molho no fundo de uma fôrma refratária. Arrume por cima uma camada de berinjelas fritas, uma camada de mozzarella e polvilhe com orégano torne a colocar um pouco de molho e polvilhe com parmesão. Repita
- até que terminem os ingredientes. Asse por 20 minutos.
