Preparação
- berinjelas com casca, ¾ de xícara de carne vegetal, 1 cebola média
- picada, 3 CS de óleo, 1 dente de alho amassado, ¼ de xícara de azeitonas pretas
- picadas, ¼ de xícara de queijo ralado, 2 tomates sem peles picados, uma pitada de
- orégano, salsa, sal e pimenta a gosto. Corte as berinjelas ao meio de comprido,
- coloque-as em uma panela grande com água e sal e afervente-as por 10 minutos.
- Retire-as e escame quase todo o miolo, com 1 colher, tomando cuidado para a
- casca não partir. Refogue no óleo os temperos, inclusive as azeitonas e orégano.
- Acrescente o miolo das berinjelas picadinho, a carne vegetal e deixe cozinhar um
- pouco. Coloque este recheio nas cascas das berinjelas e arrume-as num pirex.
- Ponha umas rodelas de tomate por cima, polvilhe orégano e bastante queijo
- ralado. Regue com um fio de azeite de oliva e leve ao forno quente por 15
- minutos.
