Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 100 g de soja granulada fina
- água
- 2 beringelas grandes
- sal
- 200 g de carne picada
- 50 g de Vaqueiro Refogado
- pimenta preta de moinho
- 3 colheres de sopa de molho de tomate com manjericão
- 150 g de queijo mozzarela ralado em fios
- 5 dl de molho béchamel
- Vaqueiro Líquida
Preparação
- Coloque a soja numa taça, cubra-a com água morna e deixe hidratar.
- Lave as beringelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento e escave cuidadosamente a polpa com a ajuda de uma colher preparando-as para rechear.
- Polvilhe o interior das beringelas com sal grosso e deixe a escorrer com a parte cortada virada para baixo. Pique finamente a polpa retirada, salpique com sal e deixe a escorrer dentro de um passador de rede.
- Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
- Derreta a Vaqueiro Refogado num tacho. Junte-lhe a carne picada e deixe cozinhar mexendo até a carne perder a cor rosada. Passe a polpa de beringela por água corrente, escorra bem e junte à carne.
- Adicione também a soja bem escorrida e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar sobre lume brando durante cerca de 10 minutos, junte o molho de tomate e deixe ferver mais 5 minutos. Retire do lume, adicione cerca de ⅔ do queijo mozzarellae metade do molho béchamel.
- Misture bem e divida o recheio pelas meias beringelas. Coloque-as num tabuleiro de forno untado com Vaqueiro Líquida, distribua o restante molho sobre o recheio e salpique com o restante queijo.
- Leve ao forno durante cerca de 20 minutos para gratinar.
