Ingredientes
- 03 beringelas grandes, cortadas em fatias
- sal e azeite para untar
- recheio:
- 1.1/2 xícara chá de vagem picadinha
- 2.1/2 xícaras chá de batatas em cubinho
- 2.1/2 xícaras chá de abobrinhas em cubinhos
- 05 colheres sopa de queijo parmesão ralado
- 1.1/2 xícara chá de mussarela ralada
- 02 ovos
- ½ xícara chá de queijo provolone picado
- 01 colher de sobremesa de manjericão picado
- sal e pimenta a gosto
- manteiga para untar
- molho:
- 03 colheres de sopa de azeite
- 04 dentes de alho amassados
- 02 xícaras de chá de molho de tomates
- 01 raminho de manjericão
- sal a gosto
Preparação
- Em uma travessa, coloque as fatias de beringelas e polvilhe com sal, e deixe repousar por 20 minutos. retire enxague e seque. Leve ao fogo uma frigideira anti-aderente e pincele com azeite. Passe as beringelas dos dois lados até dourarem, reserve. Afervente os legumes até ficarem macios, mas firmes. Escorra, espere esfriar, e coloque em uma tigela, acrescente o restante dos ingredientes, bata os ovos e junte aos legumes.
- Misture bem, tempere de sal e pimenta.
- Unte uma forma de anel e disponha as fatias de beringelas sobrepondo as bordas. Coloque o recheio e tampe com o restante da beringela.
- Leve ao forno quente em banho maria por 40 minutos. Faça o molho.
- Desenforme a beringela e sirva com o molho de tomates.
- Acompanha arroz branco e salada verde. Serve como entrada ou prato principal.
