Ingredientes
- 4 beringelas
- 2 colheres de sopa de farinha
- 2 dl de azeite
- 2 cebolas
- 750 g de tomate maduro
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de cheiros (salsa, louro e tomilho)
- 300 g de cogumelos (champignons)
- 1 requeijão de vaca
- 2 ovos
- sal e pimenta
- 1 colher de chá de oregãos secos
- 2 colheres de sopa de queijo ralado
Preparação
- Lave as beringelas, retire o pé e corte-as em rodelas finas. Salpique com sal e ponha a escorrer. Meia hora depois, enxugue, passe as beringelas por farinha e frite-as em azeite bem quente. Escorra sobre papel absorvente. Entretanto, coza as cebolas picadas com 2 colheres de azeite sem deixar corar. Adicione o tomate sem pele e sem sementes, os dentes de alho esmagados, o ramo de cheiros e deixe cozer até obter um puré espesso. Junte os cogumelos em quartos previamente salteados numa colher de azeite. Retire o ramo de cheiros e, fora do lume, junte o requeijão passado pelo passe-vite e os ovos. Tempere com sal, pimenta e os oregãos. Num tabuleiro untado com azeite, deite alternadamente camadas de beringelas e do preparado de requeijão. Polvilhe a superfície com o queijo ralado e leve a gratinar em forno bem quente.
