Ingredientes
- Beringela bem polpuda 1 Kg. (para 4 pessoas)
- Azeitonas pretas 150 Gr.
- Anchovas salgadas 100 Gr.
- Alcaparra 50 Gr.
- Tomates maduros 2.
- Pão amanhecido 1.
- Óleo de oliva, orégano, uma porção razoável de salsa
- Um dente de alho, sal.
Preparação
- Lave as beringelas e corte-as ao meio. Faça pequenos cortes reticulados na polpa. Ponha sal e deixe-as em um recipiente por mais ou menos uma hora, cobertas, para perderem o líquido amargo que elas contêm. Ao mesmo tempo, tire os caroços das azeitonas e pique a salsa; lave, tire as espinhas e corte em pedaços a anchova e também o alho. Pegue o miolo do pão, esfarele e coloque-o em uma sopeira, com as azeitonas, a salsa, o alho, a alcaparra, as anchovas e um pouco de orégano. Misture bem. Coloque-as em uma travessa com o lado cortado para cima e cubra-as com o composto preparado anteriormente. Por ultimo cubra com fatias de tomates e regue tudo com abundante óleo de oliva. Leve a travessa ao forno a 160 graus. Deixe no forno por cerca de uma hora.
