Ingredientes
- 3 beringelas grandes
- 1 chavena de cha de soja
- 1 cebola media picada
- 1 tomate sem pele picado
- 2 dentes de alho picados
- 12 azeitonas pretas
- 60g de margarina vegana
- 6 colheres de sobremesa de p~ao ralado
Preparação
- Abre as beringelas ao meio no comprimento e escava cada metade com
- cuidado, com o auxlio de uma colher e uma faca, deixando uma espessura
- de cerca de um dedo de cada lado. Coloca na agua para n~ao carem
- pretas. Pica a polpa retirada da beringela. Coloca a soja de molho em
- agua fria ate dobrar de tamanho. Espreme para tirar o excesso de agua e
- reserva. Refoga a cebola e o alho no azeite ate dourar, depois acrescenta
- o tomate e a polpa da beringela e refoga ate soltar agua. Junta a soja
- e, se necessario, um pouco mais de agua. Cozinha ate que a beringela
- murche e sobre pouca agua. Escorre as metades de beringela e recheia
- com o refogado, acrescentando duas azeitonas para cada metade e polvilhando
- com p~ao ralado. Coloca numa assadeira grande untada com
- um pouco de margarina. Assa ate que as metades estejam macias.
- Acompanha com arroz integral.
