Ingredientes
- 3 beringelas grandes, cortadas em cubos
- 2 pimentões vermelhos, em quadrados
- 1 pimentão amarelo, em quadrados
- 1 pimentão verde, em quadrados
- 3 cebolas médias picadas
- 3 dentes de alho picados
- 1 xicara de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas ao mei no sentido horizontal
- ½ xicara de uvas-passas brancas, sem caroço
- 70 gr. de azeitonas verdes, sem caroço em rodelas
- cebolinha verde picada
- salsinha picada
- azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de molho ingles
- sal, pimenta, noz-moscada e orégano
- ½ copo de vinagre
Preparação
- Puxe a cebola e o alho no azeite até murchar, junte a beringela e os pimentões e cozinhe. Tempere e adicione a salsa, cebolinha, uva-passa e azeitona e conserve em fogo baixo até secar. Acrescente o vinagre e deixe evaporar. Deixe esfriar, regue com um pouco de azeite e leve à geladeira por, no mínimo, 48 horas. Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga.
