Ingredientes
- - 3 beringelas médias
- - 1 pimentão verde
- - 1 pimentão vermelho
- - 150gr de champignon
- - 100gr de azeitonas
- pretas portuguesas (as pequenas) sem caroço
- - 50gr de uvas passas
- brancas
- - 1 cebola branca
- grande
- - 2 dentes grandes de
- alho (acrescentar mais se preferir) bem picados
- - Azeite de oliva puro
- para fritar
- - Orégano
- - Sal
Preparação
- Descasque as
- beringelas, corte-as em tiras bem finas e deixe de molho na salmoura (uma panela
- com bastante sal) até amolecer.
- Enquanto a beringela
- fica na salmoura, prepare os outros ingredientes: pique os pimentões (tire as
- sementes e as peles brancas de dentro) da mesma forma que a beringela e
- reserve. A cebola deve ser picada bem fina, em tiras (lave e escorra, para
- tirar o ardido).
- As azeitonas e o
- champignon devem ser picados em lascas (fatias) e separados. Se preferir, pode
- manter as azeitonas inteiras.
- Escorra BEM a
- beringela, apertando um pouco para sair a água.
- Numa frigideira alta,
- coloque um pouco de azeite (pouco menos de ½cm), aqueça bem e frite a
- beringela aos poucos, retirando logo que estiver cozida, colocando numa vasilha
- (não é necessário escorrer todo o óleo, ele já serve para temperar a salada).
- Todos os ingredientes devem ser colocados juntos nessa mesma vasilha após serem
- fritos.
- Acabada a beringela,
- frite a cebola até amolecer (sem dourar). Frite finalmente os pimentões verde e
- o vermelho por último, até amolecer (o pimentão demora um pouco mais, mas não
- deixe dourar).
- As uvas passas devem
- ser fervidas para que "estufem" e amoleçam. Escorra bem e junte à
- salada.
- Acrescente então o
- champignon, a azeitona, o alho e o orégano e sal à gosto. Misture bem, e deixe
- esfriar.
- Combina muito bem com
- pão italiano, francês ou carnes grelhadas e saladas verdes.
- OBS: acrescente mais
- azeite na hora de fritar, conforme seja preciso.
