Preparação
- Preparação: Lave, retire o pé e corte ao meio ou em rodelas. Tempere com sal grosso e deixe escorrer para retirar o sabor amargo. Passe por água e enxugue. Descasque se a pele for grossa.
- Frita: 3 minutos em óleo bem quente, depois de passada por farinha ou polme.
- Salteada: 5 a 7 minutos sobre lume forte com margarina.
- Estufada: 30 minutos em margarina, temperada com sal e pimenta.
- À Italiana;
- No Forno: Põe-se a beringela inteira no forno (forte), virando-a a meio da assadura. Depois de assada, abre-se ao meio e retira-se a polpa. Faz-se então uma massa, acrescentando azeite, sal, alho picado, pimenta, vinagre e salsa.
- Fatiada no Forno: Corta-se a beringela em fatias longitudinais, colocando-as no forno (forte), sobre uma grelha. Depois de assada, tempera-se com sal e serve-se.
