Ingredientes
- •1 Limão
- •150 grs de Açúcar
- •2 Claras
- •25 cl de Natas batidas
- •300 grs de Damascos frescos
- •4 Folhas de cola de peixe
- •5 cl de água
- •5 cl de Licor de Damasco
- •Para a Decoração:
- •10 cl de Natas batidas
- •30 grs de Açúcar em pó
- •1 ampola de Essência de Baunilha
- •200 grs de Damascos Descaroçados
- •Angélica Cristalizada
Preparação
- Passe os damascos no liquidificador até obter puré.
- Aqueça o sumo de limão e derreta a cola de peixe, amolecida em á gua e bem escorrida.
- Junte o líquido obtido no puré de damascos.
- Coza o açúcar e a água em lume forte, apagando quando deixar de fazer bolhas.
- Bata as claras em castelo firme, junte o açúcar cozido e continue a bater para que o merengue assim obtido arrefeça.
- Bata as natas e incorpore-as ao preparado anterior.
- Junte também o licor e misture.
- Deite numa tarteira humedecida com pouca água e coloque o recipiente no frigorífico durante cerca de 2 horas até solidificar.
- Desenforme a bavaroise mergulhando a base da tarteira em água quente por alguns segundos e depois vire-a numa travessa.
- Bata as natas, incorporando o açúcar em pó e a essência de baunilha.
- Deite-a num saco de pasteleiro dotado de bico com nervuras e decore o centro da bavaroise.
- Corte os damascos em fatias fininhas e disponha-as em círculo ao redor das natas batidas, sobrepondo-as ligeiramente.
- Termine a decoração do doce a gosto, com pedacinhos de angélica cristalizada e montinhos de natas.
- Nota: A angélica cristalizada compra-se nas melhores confeitarias; pode, contudo, substituí-la por violetas cristalizadas, que são mais fáceis de encontrar.
- Bom Apetite!
