Preparação
- A bavarois é uma sobremesa fria preparada
- com puré de frutos ou creme inglês, ao qual se adicionam
- natas batidas e gelatina.
- lata de manga em calda, 12 folhas de gelatina branca, 250 g de açúcar, 1 dl de sumo de laranja, 2 c. (sopa) de sumo de limão, 4 claras à temperatura ambiente, 1,5 dl de natas geladas e óleo de milho para untar as formas.
- Escorra as mangas num passador de rede e reserve a calda. Demolhe a gelatina em água fria durante 20 minutos. Ferva 200 g de açúcar em lume brando até dourar, sem mexer, e junte a calda que reservou e os su¬mos de laranja e de limão. Misture e deixe arrefecer um pouco. Junte as folhas de gela¬tina escorridas entre os dedos. Misture de novo e deixe amornar. Adicione dois terços da polpa de manga triturada. Bata as claras em castelo firme e, aos poucos, adicione o restante açúcar. Bata as natas e misture-as gradualmente com o preparado anterior. Un¬te com óleo pequenas formas de plástico, encha-as com a mistura e guarde no frigorífi¬co até solidificar. Desenforme e decore com os pedaços de manga que reservou.
- Nota: - As natas devem estar geladas para a bavarois solidificar mais rapidamente.
