Ingredientes
- Para 8 a 10 pessoas
- 4 folhas de gelatina
- água
- 5 dl de leite
- 1 casca de lima ou de limão
- 4 ovos
- 150 g de açúcar
- 25 g de raiz de gengibre
- 2 dl de Creme Culinário Vaqueiro
- morangos frescos
- Para o toffee de caramelo:
- 100 g de açúcar
- 25 g de Vaqueiro
- 2 colheres de sopa de água
- 0,3 dl de leite
Preparação
- Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
- Leve o leite ao lume com a casca de lima ou de limão e deixe ferver.
- Parta os ovos para uma tigela, separando as gemas das claras. Junte 100 g de açúcar às gemas e bata com a batedeira até obter um creme muito fofo e esbranquiçado.
- Pele a raiz de gengibre, rale-a, esprema muito bem o suco e adicione-o à gemada.
- Retire a casca da lima e junte a gelatina escorrida ao leite. Deixe derreter e junte o leite em fio à gemada, mexendo sempre. Deixe arrefecer.
- Bata o Creme Culinário Vaqueiro que deve estar bem frio até ficar espesso. Bata as claras em espuma, junte-lhes o restante açúcar e continue a bater até estarem bem firmes.
- Misture delicadamente o creme de gemas, já morno, com o Creme Culinário Vaqueiro batido e depois envolva tudo com as claras batidas.
- Deite
- o preparado numa forma de pudim com buraco, previamente passada por
- água fria, e leve ao frigorífico durante algumas horas até prender.
- Entretanto, prepare o toffee de caramelo: deite o açúcar numa frigideira antiaderente, junte a Vaqueiro e a água e leve a lume brando até obter um caramelo claro. Adicione o leite cuidadosamente e deixe ferver até dissolver completamente o caramelo. Deite numa taça e deixe arrefecer.
- Na altura de servir mergulhe rapidamente a forma em água bem quente e desenforme para o prato onde vai servir. Decore com morangos frescos e sirva com o toffee de caramelo.
