Ingredientes
- Para 4 a 6 pessoas
- 250 g de avelãs
- 275 g de açúcar
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 dl de água
- óleo Vaqueiro
- 6 folhas de gelatina
- 3 gemas
- 2 dl de leite
- 1 colher de sopa de rum
- 2 claras
- 25 g de açúcar em pó
- 2 dl de natas
Preparação
- Torre ligeiramente as avelãs e esfregue-as num pano para lhes retirar a casca.
- Leve um tacho ao lume com 250 g de açúcar, o sumo de limão e a água e deixe ferver sobre lume médio, mexendo com uma colher de madeira, até o açúcar estar derretido e apresentar uma cor dourada.
- Junte as avelãs e deite sobre a pedra da mesa, previamente untada com óleo Vaqueiro.
- Espalhe as avelãs com a ajuda de uma faca molhada até formar uma placa. Deixe arrefecer e endurecer, introduza num saco de plástico e parta em pedaços com a ajuda de um martelo. Introduza os pedaços no robot de cozinha e pique, de forma a obter um praliné mais fino.
- Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
- Bata as gemas com o restante açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte o leite frio, a pouco e pouco e leve ao lume, em banho-maria, até engrossar e obter um creme homogéneo. Junte a gelatina, previamente escorrida e mexa para derreter.
- Adicione o rum e ⅓ do praliné.
- Deixe arrefecer o creme até começar a adquirir consistência.
- Bata as claras, em castelo bem firme, com o açúcar em pó e incorpore-as suavemente no creme.
- Finalmente, junte as natas batidas. Misture bem e deite o preparado numa forma para bavarois, previamente passada por água fria. Leve ao frigorífico durante cerca de 6 horas.
- Sirva polvilhada com o restante praliné e enfeite com avelãs.
