Ingredientes
- 2 xíc (chá) bem cheias, de açúcar
- ⅔ (chá) de água
- 13 gemas
- 1 col (chá) de manteiga salgada
- 1 col (café) de baunilha
- CALDA
- 2 xíc (chá) de açúcar
- ⅔ xíc (chá) de água
Preparação
- Faça uma calda em ponto de fio, com o açúcar e a água.
- Retire do fogo, junte as gemas uma a uma, mexendo bem após cada adição. Acrescente a manteiga, coloque a massa numa frigideira ou panela rasa e volte ao fogo brando.
- Mexa sempre, de comprido, nunca voltando, até a massa se desprender da panela.
- Adicione a baunilha e deixe descansar até o dia seguinte.
- Faça uma calda rala em ponto de quebrar com o açúcar e a água. Experimente-a numa xíc com água fria. Quando estalar no fundo, está no ponto. Faça bolinhas com a massa, passe-as nessa calda, com o auxílio de palitos untados com manteiga. Coloque as bolinhas em travessa untada até esfriar. Embrulhe-as em papel impermeável ou de seda.
