Badejo assado recheado com pequi

Ingredientes

Na ceia de Natal, Minha mulher, tradicionalmente faz um bacalhau em
natas muito bem sucedido, mas eu não sou muito afeito à este nobre prato da
culinária portuguesa e geralmente preparo,
para mim, alguma outra bobagem que também serve de segundo prato aos demais.
O bacalhau, como bem se sabe, é um peixe de sabor forte e que por isso
combina com vinhos tintos ou brancos. Neste ano, decidimos que vai fazer calor na hora
da ceia e que o bacalhau será acompanhado por um levíssimo Chardonay bem novinho.
Restou-me, portanto buscar um peixe para fazer na ceia de natal.
Coincidentemente eu já não agüento mais os lombos, pernís, perús, chésteres
e tênderes e então me lembrei que o badejo me parece um peixe aprazível devido à
espessura de seus filés e a facilidade com que pode ser marinado. Sua textura é
agradável e fica bem assado ou grelhado. Não é bom pra fritar, a não ser empanado,
pois absorve muito óleo. Estou pensando em usar pequis (fruta típica do cerrado brasileiro) para preparar um
tapenade que eu usaria para rechear o badejo, vamos lá:
1)
Um vidro
de tiras de pequi em conserva.
2)
Uma
posta de badejo de aproximadamente um quilo.
3)
200 g de manteiga clarificada
4)
Uma colher
de margarina para untar a forma
5)
Uma
colher de alho picado
6)
Dois limões
7)
Meia de
xícara óleo de gergelim
8)
Sal ao gosto
9)
Pimenta
do reino ao gosto

Preparação

)
Cortar a
posta de filé de badejo ao meio, no sentido do comprimento, deixando duas
metades com espessura de aproximadamente dois centímetros de modo a poder
rechear
)
Em um
recipiente de plástico com tampa, misture o suco dos limões, o óleo de gergelim,
o alho picado, a pimenta (aconselho a ser generoso na pimenta do reino, mas fica
por sua conta e risco) e o sal
)
Coloque
as postas dentro do recipiente, misture com as mãos até espalhar completamente
o marinado pelos filés, tampe e leva para a geladeira por duas horas.
)
Pique finamente
as tiras de Pequi. Deixar pedaços tão pequenos como alho picado (dá trabalho,
mas vale a pena) e reserve tudo em um recipiente.
)
Depois
que o Badejo estiver marinado, unte o fundo de uma forma de vidro pequena com margarina.
)
Coloque
uma metade da posta de badejo na forma e cubra com o pequi fatiado. Depois coloque
a outra metade da posta sobre a camada de pequi e regue com a manteiga
clarificada.
)
Cubra a
forma com papel alumínio e leve ao forno baixo por 30 minutos. Depois retire o
papel alumínio e retorne ao forno alto por dez minutos para dourar.
)
Sirva quente
em uma bandeja enfeitada ao seu gosto.
O que é manteiga clarificada:
Para clarificar a manteiga deve-se colocar 200 g de manteiga em uma
pequena panela, levar ao banho maria até
que a manteiga derreta totalmente. Retirar e despejar em um copo de vidro de
ml. Deixar a manteiga em repouso por 30 minutos. Ela ficará dividida em 3
partes: no fundo um líquido branco, no centro a gordura pura e amarelada e na
superfície espuma branca. Retirar a espuma da superfície com uma colher e
descartar. Transferir lentamente a manteiga para outro (agradecimentos a Luiz Cintra)

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