Ingredientes
- 100ml de champanha1
- 1kg de bacalhau
- 3 batatas2
- 2 cebolas3
- 2 pimentäes4
- 3 folhas de couve5
- 2 ovos
- 138
- 20 azeitonas6
- 40ml de azeite6
- 6 cubinhos de toucinho defumado
- 3 dentes de alho7
- 2g de pimenta-do-reino8
Preparação
- Deixar o bacalhau de molho, em água, por uma noite. Após lavar em
- várias águas para tirar o sal, tirar as espinhas. Colocar as postas, sem água, em
- uma panela. Acrescentar as azeitonas verdes e pretas. Colocar para cozinhar,
- junto com o bacalhau, nesta ordem: as batatas e as cebolas inteiras, as folhas de
- couve rasgadas, o pimentão verde em pedaços. Colocar, bem arrumados, todos
- os ingredientes e mais os ovos previamente cozidos (e cortados ao meio) em um
- prato refratário.
- Na hora de servir, colocar o azeite e o toucinho defumado em uma
- frigideira, acrescentar o alho e fritar bem. Quando bem quente juntar o
- champanha e mexer. Colocar sobre o bacalhau que estava sendo mantido quente
- no forno. Acrescentar pimenta-do-reino moída na hora.
- Vitis vinifera (família Vitaceae). O champanha é produzido apenas na região
- de Champagne, na França. O vinho branco obtido do sumo de uvas escuras é
- engarrafado e as garrafas são mantidas deitadas nas caves a 10°C. O açúcar
- transforma-se em CO2, que não pode escapar das garrafas. O processo dura três
- anos. Este é o champanha "brut", que é o seco que não contem açúcar; é o
- preferido pelos britânicos. Os franceses preferem o "demi-sec" e para isso
- acrescentam açúcar. Os vinhos popularmente chamados de champanha (mas, que
- não são da região de Champagne), são gaseificados como se faz com as águas
- gasosas artificiais.
- Solanum tuberosum (Solanaceae)
- Allium cepa (Liliaceae)
- Capsicum annuum (Solanaceae)
- Brassica oleracea var. acephala (Cruciferae)
- Olea europaea (Oleaceae)
- Allium sativum (Liliaceae)
- Piper nigrum (Piperaceae)
