Ingredientes
- •4 postas de bacalhau alto demolhado ;
- •1 sapateira com +- 800 grs ;
- •1 dl de azeite com 0,5 graus de acídez ;
- •30 grs de alhos secos ;
- •1/2 litro de leite ;
Preparação
- Coza a sapateira e, com o seu conteúdo, recheie as postas de bacalhau, previamente abertas ao meio.
- Depois de recheadas, refaça as postas e tempere-as com o azeite os alhos secos, num recipiente que vá ao forno.
- Regue tudo com leite.
- Leve ao forno, até o bacalhau estar assado.
- Numa travessa grande de barro, disponha as batatas assadas em redor, e, no centro, coloque o bacalhau.
- Regue tudo com molho supremo de marisco*.
- *Molho: Misture as cascas moles da sapateira e as do camarão com 1 cebola cortada, 1 folha de louro, 1 pé de alho porro, 1 pé de aipo e ½ dl de azeite.
- Esmague tudo, flameje com um cálice de Brandy, e junte o caldo do peixe e um pouco de concentrado de tomate, dando-lhe uma cor rosada.
- Passe tudo por um passador chinês e junte umas gotas de piri-piri.
