Preparação
- Demolhar bem um bacalhau pequeno, tirar a espinha dorsal e todas as outras que se puder e, depois de cozido, enxugar bem. Fazer um picado de carne, salpicão e presunto bem condimentado. Encher o bacalhau com este picado de forma que pareça um peixe inteiro; coser as duas abas com um fio branco, de cima a baixo, e também ao lado da cabeça, para evitar que saia o recheio. Pôr num tabuleiro e assar regando com azeite fino e, estando cozinhado, guarnecer com azeitonas, conservas e salada de alface e servir bem quente.
