Ingredientes
- Para 4 pessoas:
- 400 gramas de presunto (cortada fino)
- 4 postas de bacalhau (lombo)
- 4 folhas de couve galega
- 1 ramo de salsa
- 2 dentes de alho
- pimenta em grão
- 1 folha de louro
- 600 ml de azeite
- 2 cebolas
- 4 tomates
Preparação
- Deixar o bacalhau a demolhar, durante 24 horas. Limpar de pele e espinhas. Envolver nas folhas de couve e levar ao forno até a couve secar completamente.
- Desembrulhar o bacalhau, que se apresenta, quando saído do forno, folhado.
- Introduzir entre as folhas de bacalhau finas tiras de presunto.
- Colocar as postas assim preparadas numa assadeira e cobrir com rodelas de cebola, pedaços de tomate (limpos de pele e semente), salsa picada, louro, alho picado e pimenta moída na ocasião. Regar com azeite.
- Levar a assadeira ao forno brando até o bacalhau dourar. Servir guarnecido com presunto.
- (Obs. Bacalhau típico de Braga onde era confeccionado no restaurante "A Narcisa". Segundo uns, o nome racheadoadvém-lhe da forma de abrir, apresentando-se as postas como as folhas (rachas) de um folhado. Na opinião de outras trata-se de uma variante de recheado, uma vez que leva tiras de presunto no meio das postas.)
