Ingredientes
- para 6 pessoas:
- - 4 postas de bacalhau
- - 1,5 kg de batatas
- - 2 dentes de alho
- - 2 cebolas
- - 1 folha de louro
- - 1 ramo de salsa
- - 12 ovos
- - 3,5 dl de azeite
- - óleo, sal, pimenta
- - Polme
- - 1 ovo
- - 1 colher de sopa de farinha
Preparação
- Demolhe, de véspera, o bacalhau. No dia seguinte, corte o bacalhau em quadrados e introduza-os em água fria e leve-os ao lume só a levantar fervura. Escorra-os imediatamente e guarde a água. À parte prepare o polme, com 1 ovo, a farinha e um pouco de água. Passe os bocados de bacalhau, bem frios, por este polme e frite-os em óleo muito quente. Ponha-os a escorrer. Descasque as batatas e corte-as às rodelas finas. Tempere com sal e frite-as no óleo em que frigiu o bacalhau, apenas até ficarem cozidas.
- Num tacho largo, em lume brando, faça um refogado sem grande apuro, com as cebolas às rodelas finas, os alhos esmagados, o azeite, o louro e as 4 colheres de sopa de água em que ferveu o bacalhau e salsa picada. Cada camada deve ser temperada com pimenta. Agite o tacho para que os sabores se misturem. Bata os ovos inteiros só na altura de ir para a mesa. Junte-os ao refogado, em lume muito brando, e agite o tacho de cima para baixo, de modo a que os ovos cozam progressivamente e fiquem fofos.
- Sirva numa travessa polvilhada com salsa picada. Acompanhe com salada de alface.
