Ingredientes
- - 200g de Bacalhau (seco)
- - 2 colheres de saque mirim
- - 1 chávena de água
- - 8 pés de shitake bem lavados
- - sal a gosto
- - ½ cenoura em motivo chinês
- - 1 talo de aipo em juliana
- - 2 cogumelos shitake em triângulos
- - ½ talo de alho-porro em rodelas finas
- - 50g de moyhaschi (broto de feijão)
- - 1 colher (sopa) de pimento vermelho em juliana
- - 1 colher (sopa) de azeite
- - 1 colher de molho shoyu sem sal
- - 1 dente de alho picado
- - 1 pitada de creme de arroz
- - ajinomoto a gosto
- - 1 colher (chá) de óleo de gergelim
- - 1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água
- - 10 folhas de manjericão roxo
- - 1 colher (chá) de semente de papoula
- - ½ tomate em leque
- - 4 talos de cebolinhas verde
Preparação
- Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés de shitake. Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimento, alho-porro, moyhashi e shitake (deixar os legumes crocantes).
- Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com aji-no-moto. Colocar os legumes num prato de cerâmica. Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes.
- Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergelim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo. Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula. Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.
