Ingredientes
- ½ xicara(s) (chá) de uva passa escura (hidrate em 10 minutos de água quente e escorra)
- 1 xicara(s) (chá) de nozes ou pistache
- ½ xicara(s) (chá) de azeite
- 1 colher(s) (chá) de folhinhas de tomilho
- 2 colher(s) (sopa) de vinagre balsâmico
- 2 colher(s) (chá) de alho picado
- 6 tomates grandes bem maduros sem pele e sem semente, cortados em cubos pequenos
- 1 quilo de bacalhau já demolhado e cortado em postas
- Sal e pimenta do reino moída na hora
- 2 cebolas em cubos pequenos
- 1 maço de salsinha picada
Preparação
- Empanar as postas do bacalhau com a farinha, retirar o excesso e reservar.
- Em uma frigideira grande e seca levar ao fogo os nozes ou pistache mexendo sempre até dourar. Reservar.
- Na mesma frigideira, aquecer metade do azeite e nele dourar as postas dos dois lados. Colocar as postas em um prato e reservar.
- Na mesma frigideira colocar o restante do azeite e refogar as cebolas, até que estejam macias.
- Juntar o alho e, assim que soltar prefume, adicionar as folhas de tomilho, os tomates e as passas.
- Cozinhar por 10 minutos em fogo baixo, até que os tomates estejam macios.
- Juntar os nozes, o vingre, o sal, a pimenta do reino e as postas de bacalhau com o líquido que tiverem soltado durante o repouso.
- Aumentar o fogo, salpicar as postas de bacalhau com metade da salsinha e tampar a frigideira, cozinhando por aproximadamente 8 minutos, até que o bacalhau esteja macio.
- Com cuidado colocar as postas com o molho em um refratário.
- Salpicar a salsinha restante e servir a seguir. Acompanha com arroz.
