Ingredientes
- 800 g de bacalhau em pedaços
- 4 fatias de pão
- 1 kg de cebolas vermelhas
- 4 dentes de alho
- 10 pimentos muito delgados (pimentão comprido)
- azeite
Preparação
- Escorre-se o bacalhau da água onde esteve de molho; põe-se numa panela com água fria e escuma-se. Tira-se e guarda-se num tacho de barro. Guarda-se o líquido.
- Escaldam-se os pimentos, escorrem-se e tira-se-lhes a polpa raspando com um garfo. Reserva-se.
- Coloca-se um pouco de azeite numa frigideira de fundo grosso e fritam-se as fatias de pão; tiram-se e no seu lugar põem-se as cebolas picadas e os dentes de alho descascados.
- Refogam-se muito lentamente até ficarem em puré. Junta-se a polpa dos pimentos e o pão, dá-se uma fervura e rala-se no passe-vite sobre o bacalhau. Acrescenta-se o líquido da cozedura se for necessário, prova-se e rectifica-se de sal, cozendo cerca de 15 minutos em lume muito brando. Serve-se no próprio tacho.
