Ingredientes
- 600 gr de bacalhau
- 250 gr de batata palha
- 5 dl de azeite
- 4 dentes de alho (2 deles picados)
- 1 cebola cortada em rodelas finas
- 1 folha de louro
- 6 ovos
- 1 colher (de sopa) de salsa picada
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 2 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
- 100 gr de presunto cortado em tiras finas
- sal e pimenta q.b.
- pão ralado para polvilhar
Preparação
- Coza o bacalhau em 1,2 dl de água, colocando-o no tacho, ainda com a água fria. Quando estiver cozido, retire-o, coe e reserve a água. Retire a pele e as espinhas e desfie-o. Deite 1 dl de azeite num tacho com os alhos e leve ao lume, mexendo até refogar, sem deixar alourar. Junte o bacalhau e mexa. Retire, misture as batatas e deite num tabuleiro sem calcar. Faça o molho à parte: 0,5 dl de azeite, cebola picada, alhos e mexa. Junte polpa de tomate, farinha e, aos poucos, 1 lt de água de cozer o bacalhau, mexendo sempre. Adicione o presunto e a salsa e ao lume até ferver. Retire e tempere com pimenta. Espalhe o molho sobre o bacalhau e polvilhe com pão ralado. Leve ao forno a 170º cerca de 20 minutos para alourar.
